Coût : 
Cuisson : 30 min
le kouign-amann
- 200 g de farine
- 130 g d’eau
- 130 g de beurre demi-sel
- 140 g de sucre semoule
- 2 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
les coings pochés – La gelée de coing
- 4 coings
- 3 c. à soupe de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 bouteille de cidre brut
- 80 g de pectine de pomme (vitpris)
le kouign-amann : Préparation
Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez en 4 comme précédemment.
Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
Les coings pochés – La gelée de coing : Préparation
Pelez et parez les coings.
Disposez-les dans le fond d’une casserole, puis ajoutez le miel ainsi que la vanille coupée en deux et grattée.
Mouillez avec le cidre et faites cuire à feu doux pendant ½ heure.
Retirez délicatement la chair des coings.
Dressez-les dans un petit saladier.
Passez le reste au chinois.
Faites bouillir ce jus filtré avec la pectine de pomme pendant 3 minutes tout en fouettant et débarrassez-le tout de suite pour arrêter la cuisson.
Laissez refroidir et conservez dans un pot une fois la gelée prise.
Dressage:
Coupez le kouign-amann en parts, répartissez-les sur des assiettes. Sur chaque part mettez un quartier de coing, et déposez à côté une cuillerée de gelée.
Dégustez en trempant la kouign-amann dans la gelée.
Variantes:
Selon la saison, remplacez le coing par des abricots ou de la rhubarbe.
(Ou tout autre fruit légèrement acidulé).
