Coût : 
Cuisson : 35 min
- 25 cl de jus de pomme bio
- 2 pommes granny smith
- 2 pommes golden
- 1 citrons jaunes
- 25 g de beurre de cacao
- 3 feuilles de gélatine
- Quelques amandes entières émondées
1/ Tailler les granny en brunoise avec la peau, citronner et réserver
2/ Eplucher et tailler les golden en gros morceaux, les citronner et en mettre la moitié dans un récipient allant au microondes. Filmer.
3/ Tremper la gélatine dans un peu de jus de pomme et chauffer 10 secondes au micro-ondes.
4/ Mélanger au reste de jus de pomme, et répartir dans les verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
5/ Cuire les golden au micro-ondes pendant 20 minutes.
6/ Poêler le reste des golden dans le beurre de cacao, ajouter le sucre roux et déglacer à l`eau.
7/ Mixer la compote à la sortie du microondes et ajouter le zeste d`un ½ citron.
8/ Mélanger les amandes avec un peu de sucre roux et de sirop d`orgeat, puis les passer au four quelques minutes à 150°.
Dressage :
Dans les verrines, ajouter successivement la brunoise de granny, la compote, les pommes cuites et quelques amandes concassées.
Cette recette peut être réalisée avec un autre fruit blanc: poire, pêche...
Le beurre de cacao peut être remplacé par du beurre traditionnel.
On peut servir ce dessert avec un mélange de jus de pomme (2/3) et d`eau gazeuse (1/3) ou avec un verre de cidre.
