Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 belle pintade
- 200 g de foie de volaille
- 200 g de marrons confits
- 1 botte de persil
- 200 g de pain de mie
- 20 cl de lait
- 400 g de riz arborio
- 6 cl de vin blanc
- 10 cl d`huile d`olive
- 10 cl d`huile d`arachide
- 1 L de fond blanc
- 40 g de beurre
- 40 g de crème
- 40 g de parmesan
1/ Vider, parer la volaille et retirer le bréchet.
2/ Retirer le fiel des foie de volaille, et les faire revenir rapidement dans l`huile d`arachide. Déglacer au cognac.
3/ Tailler le pain de mie, les marrons et les foies de volaille en brunoise, ajouter le persil haché
4/ Dans un saladier, humecter le pain de lait, ajouter les marrons, les foies et le persil. Saler. Réserver au frigo.
5/ Passer le doigt sous la peau de la pintade, du côté du cou, pour la décoller, à l`aide d`huile d`olive.
6/ Farcir la volaille sous la peau, délicatement.
7/ Préchauffer le four à TH6 (180°C).
8/ Enfourner la volaille durant 35 minutes, surveiller la cuisson et arroser pour obtenir une belle coloration.
9/ Napper le fond d`une casserole d`huile d`olive
10/ Ciseler un oignon, et le faire suer dans la casserole.
11/ Ajouter le riz rond et mélanger jusqu`à ce qu`il soit nacré
12/ Déglacer au vin blanc puis laisser réduire à sec, mouiller à hauteur avec le fond blanc.
13/ Laisser réduire à sec, mouiller à hauteur et renouveler cette opération durant 7 minutes.
14/ Laisser ensuite reposer 7 minutes minimum.
15/ Terminer la cuisson du risotto au moment de servir, avec la crème, le beurre et le parmesan.
Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain, Saint Emilion
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
