Coût : 
Cuisson : 35 min
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 400 g de champignons mélangés ou champignons de paris
- 2 blancs de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 8 oeufs
- 15 cl de crème épaisse
- 30 g de parmesan
- 1 petit chèvre très sec
- 6 brins de persil
1. Faites préchauffer le four à 180°C.
2. Détaillez les poireaux et les champignons en très fines rondelles.
3. Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse et faites-y cuire les poireaux à feu doux 5 minutes sans coloration.
4. Ajoutez les champignons et l’ail haché et prolongez la cuisson de 5 minutes. Salez, poivrez.
5. Pendant ce temps, préparez l’appareil : dans une saladier, mélangez les oeufs, la crème et le parmesan râpé au dernier moment , salez légèrement et poivrez.
6. Détaillez la moitié du chèvre en petits éclats.
7. Disposez le mélange poireaux champignons dans un moule à manquer huilé, disposez les éclats de chèvre puis versez la préparation aux oeufs. Déposez quelques feuilles de persil sur le dessus et enfournez pour 25 minutes (la fritatta doit être bien prise et dorée).
8. Dés la sortie du four, démoulez et déposez le reste du chèvre en copeaux sur la frittata bien chaude. Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte ou en petits cubes à l’apéritif.
