Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 potimarron de 600 à 800 g
- 1 kg de grosses moules de l`étang de Thau
- 300 g d`oignon
- 300 g de riz rond
- 60 g de pignons de pin torréfiés
- 30 cl d`huile d`olive
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe d` aneth hachée
- 1 cuillère à soupe d`estragon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de piment d`Espelette
1/ Faire tremper les moules pendant 2 heures dans l`eau salée, avant de les laver et de les gratter.
2/ Ouvrir les moules à cru en prenant soin de garder le jus.
3/ Éplucher et ciseler les oignons.
4/ Faire fondre les oignons dans une poêle avec l`huile d`olive.
5/ Ajouter le riz et les herbes ciselées dans la poêle, mélanger pendant quelques minutes.
6/ Ajouter le jus des moules ainsi que le piment d`Espelette et les pignons de pin.
7/ Laisser cuire jusqu`à absorption complète du jus.
8/ Couper le chapeau du potimarron, et vider l`intérieur.
9/ Farcir les moules de riz et ficeler chacune d`elles de façon à ce qu`elles soient bien fermées.
10/ Les disposer dans la poêle et mouiller à hauteur, laisser cuire ¾ d`heures.
11/ Farcir le potiron avec le reste de riz et couvrir d`eau ; reposer le chapeau.
12/ Enfourner le potimarron à 180° durant une heure.
13/ Retirer les ficelles des moules et servir.
