Coût : 
Cuisson : 15 min
- 5 L de moules du bouchot
- 1 oignon
- Un peu de persil plat
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 3 poireaux
- 200 g de beurre
- 1/2 L de crème
- Du curry en poudre
- 2 tranches de pain de mie
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
1/ Emincer les poireaux.
2/ Dans une casserole, faire fondre l`oignon au beurre avec la branche de thym.
3/ Ajouter les moules et couvrir.
4/ Au bout d`une minute, ajouter le vin blanc à hauteur.
5/ Faire tomber les poireaux dans une autre casserole.
6/ Réaliser un roux blond en versant d`un coup la farine sur le beurre fondu.
7/ Ajouter le curry au poireau et assaisonner. Puis ajouter la crème.
8/ Passer le jus de moules et le faire bouillir.
9/ Ajouter le roux aux poireaux pour lier.
10/ Décortiquer les moules et les mélanger à la sauce.
11/ Parer et tailler le pain en petits cubes. Les poêler à l`huile blanche.
Dressage :
Disposer, au fond d`une assiette creuse, la fondue de poireaux, puis les moules, parsemer de quelques croutons.
Il est plus simple de laver les poireaux après les avoir émincés.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
