Coût : 
Cuisson : 10 min
- 400 g de filet de saumon sans peau, ni arête
- 400 g de filet de poisson blanc
- 3 oeufs
- 1 sachet de court-bouillon
- 500 g de pâte feuilletée
- Farine
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
1. Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes. Rafraîchissez-les puis écalez-les et coupez-les en morceaux. Réservez.
2. Portez à ébullition le court-bouillon et faites-y pocher les poissons 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et émiettez-les.
3. Ajoutez les oeufs, la crème, salez, poivrez et mélangez.
4. Préchauffez le four th 7 (210°C).
5. Abaissez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
6. Découpez six disques plus grands que la circonférence des minis moules à tourte ou des ramequins.
7. Chemisez-les de papier sulfurisé. Découpez six petits disques de pâte pour les chapeaux.
8. Garnissez de la préparation aux poissons les fonds de tourtes.
9. Recouvrez des chapeaux et faites des stries à la pointe d’un couteau.
10. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Démoulez délicatement et servez chaud ou froid.
Moselle (Auxerrois), Chablis, Riesling, Bourgogne aligoté
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