Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte de petits poireaux
- 200 g de filet de saumon
- sel, poivre du moulin
- 25 g de sucre
- 50 g de gros sel
- 10 g de poivre mignonnette
Vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux
- 1 botte d`aneth
Faire mariner le filet de saumon avec le sucre, le gros sel, l`aneth et le poivre mignonnette, pendant 48 heures environ.
Eplucher les asperges, garder le blanc des poireaux et blanchir le tout.
Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, les oignons hachés finement, l`aneth ciselée et l`huile d`olive.
Découper le saumon en fines tranches, déposer dessus les petits morceaux d`asperges et de poireaux et replier les extrémités du saumon pour former de petits ballotins.
Servir avec la vinaigrette à part.
Moselle (Auxerrois), Chablis, Riesling, Bourgogne aligoté
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
