Coût : 
Cuisson : 1 h 25 min
- 1 pintade de 1 kg environ
- 800 g de chou rouge
- 2 pommes vertes
- 150 g de poitrine fumée
- 4 échalotes
- 2 gousses d`ail
- 4 baies de genièvre
- 2 c. à soupe d`armagnac
- 2 c. à soupe de graisse d`oie
- 30 g de beurre
- sel, poivre
1.Plumez, videz et flambez la pintade.
2.Remettez le foie salé à l`intérieur. Ficelez la volaille.
3.Emincez le chou rouge. Faites-le cuire 15 minutes à l`eau bouillante salée.
4.Pendant ce temps, faites dorer la pintade dans une cocotte avec la graisse d`oie.
5.Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, les échalotes et l`ail pelé.
6.Laissez rissoler 10 minutes en tout.
7.Flambez à l`armagnac. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre. Salez et poivrez.
8.Couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson.
9.Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la avec sa compotée de chou rouge.
Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
