Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 Pintade prête à cuire
- 40 g de beurre
- 1/2 chou rouge
- 1 pomme
- 4 échalotes
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 15 cl de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et faire dorer la Pintade assaisonné de tous côtés 10 minutes. Baisser le feu et ajouter les échalotes hachées. Couvrir et cuire 40 minutes.
Laver le chou et l`émincer finement. Peler, épépiner et détailler la pomme en lamelles. Faire revenir le chou avec l`oignon émincé 10 minutes dans le beurre chaud en remuant.
Saler et poivrer. Verser le vin et ajouter les lamelles de pomme. Couvrir et cuire 10 minutes.
Réserver la Pintade au chaud dans du papier d`aluminium. Dégraisser la cocotte, verser 15 cl d`eau, porter à ébullition en grattant les sucs, rectifier l`assaisonnement. Filtrer cette sauce.
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux
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