Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 pintade
- 100 grammes de chair à saucisse
- 10 grammes de speculoos
- 10 grammes de cranberries séchées
- 2 pincées de piment d`Espelette
- 1/2 échalote
- sel, poivre
Pour le chou rouge :
- 1/2 chou rouge
- 1/2 pomme (ici granny smith)
- 2 betteraves (2 différentes variétés ici)
- 20 grammes de cranberries séchées
- 2 cl de vinaigre à la framboise
- 1 échalote
- 15 à 20 grammes de poitrine (ici de la coppa)
- piment d`Espelette
- huile d`olive
- sel, poivre
Faire revenir l`échalote émincée dans l`huile d`olive avec la coppa hachée grossièrement, ajouter le chou rouge émincé, les betteraves coupées en petite cubes, les cranberries, ajouter le vinaigre, saler, poivrer et couvrir.
Cuire à feu doux, à l`étouffée.
Ajouter enfin la pomme, pimenter et rectifier l`assaisonnement. Poursuivre la cuisson jusqu`à ce que le chou rouge soit `bien confit`. Réserver au chaud.
Saler et poivrer le coffre de la volaille. Mélanger les ingrédients de la farce : échalote émincée, cranberries hachées, spéculoos écrasé en chapelure, chair à saucisse. Glisser la farce sous la peau. Arroser d`un filet d`huile d`olive et enfourner à 230°C.
Puis au bout de 30 minutes baisser à 210/220°C et terminer la cuisson en arrosant d`un peu d`eau à mi parcours.
Saint Estèphe, Chambertin, Chinon, Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
