Coût : 
Cuisson : 5 min
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 1 kg d`asperges blanches
- 100 g de magret de canard fumé et tranché
- dés de magret de canard fumé
- huile de pépins de raisin
- vinaigrette
- cressonnette
- pensées comestibles (fleurs)
Mélangez à l`aide d`un fouet le fromage de chèvre pendant une minute.
Ajoutez les dés de magret.
A l`aide d`un emporte pièce formez un dôme et parez-le avec les tranches de magret.
Blanchissez les asperges avec de l`eau salée et refroidissez immédiatement après dans de l`eau froide.
A l`aide d`une mandoline tranchez quelques asperges dans le sens de la longueur et taillez des pointes avec les asperges restantes.
Hachez la ciboulette et mélangez-la à l`huile de pépins de raisin.
Dressez le dôme de chèvre frais au centre d`une assiette.
Déposez les tranches d`asperges puis les pointes.
Décorez avec un filet de sauce de la cressonnette et les pensées comestibles.
Remplacez le fromage de chèvre par de la ricotta ou de la brousse.
Pour une note de fraicheur remplacez la ciboulette par du basilic frais.
Gewurstraminer, Rielsing, Moselle (Auxerrois), Chablis, Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
