Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 jeune coq de 2 kg environ
- 600 g d`épaule de porc hachée
- 800g de foie gras d`oie
- 2 verres de Pinot gris d`Alsace vendanges tardives
- 4 épices
- sel, poivre
Enlevez la peau du coq sans la déchirer, (gardez-la).
Le découper en 4 les 2 cuisses et les 2 suprêmes (ailes avec le blanc). Désossez le coq.
Préparez la marinade avec le vin, les 4 épices, sel, poivre. Plongez-y les morceaux de coq. Ajoutez le hachis et mélangez le tout.
Laissez mariner le tout pendant 48 heures.
Le surlendemain:
Préchauffez le four TH 6-7 (200°C)
Prenez la peau pour garnir le fond et les flancs d`une terrine de manière à en avoir suffisamment pour pouvoir couvrir la terrine sans déchirer la peau.
Déposez-y les cuisses puis couvrez avec un peu de farce. Placez le foie gras d`oie entier, puis recouvrez avec la farce. Puis déposez les suprêmes. Terminez en recouvrant avec la peau.
Mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps faites une gelée avec les os du coq et la carcasse. Filtrez-la.
Lorsque le foie a atteint une température à coeur de 70°, la terrine est cuite.
Laissez refroidir et nappez avec la gelée encore liquide.
Servez froid avec des crudités et de la gelée ciselée.
Alsace Pinot gris
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
