Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
Pour le biscuit
- 200 g de Spéculoos
- 80 g de Beurre doux
Pour la crème
- 75 g de Sucre semoule
- 2 Oeufs
- 65 g de Crème fraîche épaisse
- 375 g de Fromage à la crème
- 1 Jaune d`oeuf
- 15 g de Farine de blé
- 1 Citron jaune
- 2 pincées de Vanille en poudre
Le biscuit
Broyer les spéculoos au pilon ou au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d`un verre. Placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
Pour la crème
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Zester le citron.
Battre le fromage pendant 30 secondes à l`aide d`un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser.
Ajouter ensuite les ingrédients 1 par 1 en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la poudre de vanille, puis les oeufs et les jaunes (1 à 1). Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l`incorporer.
Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 minutes, abaisser la température à 100°C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 heure de plus, porte entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
