Coût : 
Cuisson : 35 min
- 4 filets de cabillaud de 180 g pièce
- 1 garniture aromatique : oignon, carottes, poireaux, céleri branche coupé en dés
- 1 bouquet garni, clou de girofle
- 10 cl de vin blanc sec + eau
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de bulbes de fenouil
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
POUR LA VINAIGRETTE :
- 1 c à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 c à soupe de pastis
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Faites suer la garniture aromatique coupée en dés, dans une casserole avec 1 c à soupe d’huile d’olive, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez avec le vin et l’eau, laissez cuire 20 à 25 minutes.
Entre temps épluchez lez pommes de terre, les bulbes de fenouil, lavez-les et coupez-les en morceaux, salez et faites cuire 30 minutes.
Après cuisson, égouttez, mixez. Liez avec le lait, rectifiez l’assaisonnement. Mettez les filets de poisson dans le court bouillon et faites cuire 6 à 7 minutes, puis réservez-les sur un plat de service. Mélangez le vinaigre, le pastis, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, sel et poivre.
Mettez à chauffer dans une petite casserole. Nappez les filets de cabillaud de cette vinaigrette chaude.
Le fenouil est un des légumes les plus riches en fer. Son assimilation sera facilitée par la présence de vitamine C, que l’on peut ajouter avec un jus de citron, par exemple à la place du vinaigre.
