Coût : 
Cuisson : 10 min
- 100 g de polenta
- 3 tranches de jambon cru
- 100 g de tomates confites
- 2 courgettes
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Portez 40 cl d`eau salée à ébullition. Versez-y la polenta en pluie en mélangeant. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Versez la polenta sur la plaque à pâtisserie et étalez-la en une couche d`environ 1,5 cm d`épaisseur. Laissez refroidir.
Coupez le jambon en lanières. Coupez les tomates en deux dans la longueur.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre et la moitié de l`huile. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
À l`aide d`un emporte-pièce d`un diamètre légèrement supérieur à celui des courgettes, découpez la polenta en petits ronds. Faites-les dorer à la poêle dans l`huile. Salez et poivrez.
Disposez les ronds de polenta dans un plat. Garnissez-les de courgettes et de jambon. Posez dessus une demi-tomate confite et maintenez le tout avec un petit pic à cocktail.
