Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 1 belle rouelle de 1,5 à 2kg
- 4 ou 5 beaux oignons
- 1 tête d`ail
- de la sauge
- du thym
- Gingembre en poudre
- Fond de veau ou de volaille
- Sirop d`érable (100 à 150 g)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 210/220°.
Mettre de l`huile dans un grand plat à four (la lèchefrite fait bien l`affaire). Mettre dedans les oignons épluchés coupés en 4, l`ail écrasé avec sa peau (en chemise) et les feuilles de sauge. Bien mélanger avec les mains afin de bien les enduire d`huile.
Poser dessus la rouelle que l`on enduit d`un mélange huile/gingembre/thym/poivre. Enfourner environ 30 minutes, puis retourner la viande, baisser le four à 180° et ajouter 1/2 L de fond de veau (ou de volaille) dans lequel on aura dilué le sirop d`érable. Arroser la viande régulièrement avec le jus de cuisson (toutes les 25/30 minutes), pendant 2h à 2h30. Ajouter de l`eau si nécessaire en cours de cuisson.
30 à 40 min avant la fin, disposer autour de la viande des pommes de terre non épluchées (mais bien lavées!) coupées en 4. Les arroser aussi de sauce. Si on le juge utile, on peut également retourner à nouveau la viande à ce moment-là.
Servir bien chaud... pas besoin de couteau, la viande se dépiote toute seule!
Vous pouvez ajoutez à la garniture des choux de Bruxelles aux marrons, ou du panais rôti au sirop d`érable.
Ca fait une grande quantité de viande. Afin de la réutiliser sans qu`elle se dessèche, j`ai enlevé tout le gras et je l`ai dépiotée dans la lèchefrite. Puis j`ai ajouté les légumes qui restaient, 1/2 L d`eau, j`ai couvert de papier alu et j`ai remis au four, à 180°, pendant au moins 30 minutes..., puis mise en barquettes alu, refroidissement et congélation.
Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
