Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 400 g de rouelle de porc, dégraissée et coupée en cubes de 2 à 3 cm de côté
- 300 g de chou rouge, lavé et coupé en fines lanières
- 1 cuillerée à soupe d`huile de tournesol
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 carotte moyenne, épluchée et détaillée en rondelles fines
- 3 gousses d`ail hachées
- 10 cl de bouillon de poule ou la même quantité d`eau
- 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 grosse pomme acide, épluchée, épépinée et coupée en tranches fines
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 10 grains de poivre
- Sel
1.Dans une casserole, porter à ébullition 2 L d`eau et y plonger les lanières de chou. Laisser reprendre l`ébullition, puis égoutter et réserver.
2.Faire chauffer l`huile dans une cocotte en fonte émaillée; y faire revenir l`oignon haché, la carotte et l`ail pendant 7 à 8 minutes à feu doux. Transvaser le tout dans une assiette creuse et réserver.
3.Dans la cocotte vidée, mettre la rouelle de porc et la laisser revenir 5 à 6 minutes, en remuant de temps à autre avec une spatule en métal, jusqu`à ce qu`elle soit dorée.
4.Verser le bouillon de poulet sur la rouelle, puis incorporer aussitôt l`oignon piqué de clous de girofle, la carotte, l`oignon et l`ail fondus, les tranches fines de pomme, les lanières de chou, le laurier, le vinaigre et les grains de poivre; saler modérément et laisser mijoter pendant 1 h 15 environ à feu doux.
5.Au bout de ce temps, ôter l`oignon piqué de clous de girofle, le laurier et les grains de poivre. Mettre la rouelle de porc dans un plat de service, entourée de ses légumes, et porter immédiatement à table.
Beaujolais, Bandol
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