Coût : 
Cuisson : 2 h
- 12 oranges amères
- 2 citrons
- 14 verres d`eau
- 3 kg de sucre
Le premier jour :
1. Lavez les fruits à l’eau froide en les brossant soigneusement pour ôter poussières et impuretés qui se logent facilement dans les pores, puis essuyez les fruits.
2. Extrayez le jus au presse-agrumes.
3. Recueillez les pépins (ils contiennent beaucoup de pectine et aident à faire prendre le jus en gelée). Préparez un petit sachet de mousseline (dans un morceau de gaze à compresses par exemple) et enfermez-y les pépins, ce petit nouet restera dans la marmelade pendant toute sa préparation. Il ne sera retiré qu’au moment de la mise en pots.
4. Hachez grossièrement les écorces telles qu’elles sont après extraction du jus.
5. Réunissez le tout jus + haché + nouet de pépins dans une grande terrine.
6. Ajoutez l’eau (1 verre par fruit) et laissez macérer jusqu’au lendemain après avoir recouvert la terrine avec une feuille d’aluminium ou un torchon propre.
Le deuxième jour :
1. Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand l’ébullition est atteinte, maintenez-la doucement pendant 50 minutes.
3. Reversez dans la terrine, couvrez à nouveau et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Le troisième jour :
1. Ajoutez le sucre et laissez fondre pendant 3 heures environ.
2. Au bout de ce temps, remettez dans la bassine et chauffez jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps, puis laisser bouillir doucement pendant 1 heure, sans couvrir. Au bout de ce temps la confiture a pris une belle couleur ambrée et la pulpe de l’écorce est parfaitement tendre.
Pour vérifier la prise en gelée, versez une cuillerée de confiture sur une assiette très froide : le jus se fige rapidement sur les bords. Cependant, notez que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent sa mise en pots.
3. Retirez alors le nouet de pépins.
4. Mettez en pots, laissez refroidir avant de couvrir. Placez dans un placard sec et frais.
