Coût : 
Cuisson : 0 min
Pour 6 boules de pâte de 250 g
- 0,5 litre d`eau plutôt fraîche (10 à 14°C)
- 25 g de sel marin fin
- 20 g de levure de boulanger
- 950 g de farine italienne 00 (ou farine française 55)
1. Versez l`eau dans une cuve, délavez le sel et la levure. Incorporez ensuite la farine progressivement, en pluie.
2. Pétrissez énergiquement, avec de légers coups de poing qui se croisent, pour oxygéner, assouplir et lisser la pâte qui se forme petit à petit.
3. Quand la pâte a absorbé toute la farine, sortez-la de la cuve et continuez à pétrir sur le plan de travail légèrement fariné. Au bout de 20 minutes, la pâte ne colle plus.
4. Continuez à pétrir 10 minutes puis divisez la pâte en boules de 250 g.
5. Disposez les boules de pâte sur une plaque légèrement farinée en les espaçant. Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser 6 à 8 h dans un endroit sec, à l`abri des courants d`air.
