- Plat -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Elle a table
SELLE D`AGNEAU RÔTIE	Préparation :  15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 1 selle désossée de 1,5 kg environ - 60 g de beurre - sel, poivre
Préparation : Demandez à votre boucher de désosser la selle et de la ficeler sans barde. La petite couche de graisse qui entoure la viande suffit. Pesez le rôti et disposez-le sur la grille de la lèchefrite, mettez-le au four très chaud 240°C (8 au thermostat). Retournez-le quatre fois pour qu`il dore tout autour. Dès que sa surface s`humecte, salez, poivrez avec mesure. Lorsque la couleur est bonne, baissez le feu à 180° (6 au thermostat). Le temps de cuisson dépend plus de la forme du rôti que de son poids. Épais, il demandera plus longtemps. L`aiguille à brider enfoncée à coeur doit avoir la pointe très chaude et le jus qui s`écoule de son passage doit être clair. Éteignez le four, laisser gonfler 8 à 10 minutes. Déglacez la lèchefrite avec une cuillerée à soupe d`eau bouillante, ajoutez le beurre fractionné, laissez-le fondre en remuant, versez dans la saucière chaude. Vous y ajouterez au moment de servir tout le jus de découpage. Servez accompagné de pommes nouvelles sautées, haricots verts et haricots blancs beurrés d`un beurre persillé.
Boisson conseillée : Margaux, Médoc, Saint Emilion L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

  
    
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