- Accompagnement - Difficulté : Coût : | Recette proposée par : SuperAntoinette |
SAUCE CHAUDE - JOINVILLE | Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
Ingrédients
pour 4 personne(s) - 3 jaunes d`oeufs - 180 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d`eau froide - jus de citron - sel - 50 g de beurre de crevettes - 100 g de queues de crevettes décortiquées |
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Préparation : Préparez tout d`abord une sauce blanche, vous aurez besoin d`en prélever 3 cuillères à soupe pour réaliser cette sauce Joinville Préparez une sauce hollandaise : Dans une casserole au bain-marie, mettre les jaunes, l`eau froide, le sel. Tourner rapidement pour faire un bon mélange. Otez le bain-marie chaud du feu. Ajouter le beurre en petits morceaux. Quand tout le beurre est incorporé, remettre le bain-marie sur le feu et faire épaissir la sauce, opération délicate. Mettre le jus de citron tiède. Saler et poivrer. Votre sauce hollandaise est faite, passons à la suite : Ajouter les 3 cuillerées de sauce blanche faite précédemment, 50 g de beurre de crevettes - pour colorer en rose pâle et 100 g de queues de crevettes épluchées. Servez aussitôt. |