- Accompagnement -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : SuperAntoinette
SAUCE CHAUDE - JOINVILLE Préparation :  30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 3 jaunes d`oeufs
- 180 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`eau froide
- jus de citron
- sel
- 50 g de beurre de crevettes
- 100 g de queues de crevettes décortiquées
 
Pas de Photo
Préparation :
Préparez tout d`abord une sauce blanche, vous aurez besoin d`en prélever 3 cuillères à soupe pour réaliser cette sauce Joinville

Préparez une sauce hollandaise :
Dans une casserole au bain-marie, mettre les jaunes, l`eau froide, le sel.

Tourner rapidement pour faire un bon mélange.

Otez le bain-marie chaud du feu.

Ajouter le beurre en petits morceaux.

Quand tout le beurre est incorporé, remettre le bain-marie sur le feu et faire épaissir la sauce, opération délicate.

Mettre le jus de citron tiède. Saler et poivrer.

Votre sauce hollandaise est faite, passons à la suite :
Ajouter les 3 cuillerées de sauce blanche faite précédemment,

50 g de beurre de crevettes - pour colorer en rose pâle

et 100 g de queues de crevettes épluchées.

Servez aussitôt.
 

  
    

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