Coût : 
Cuisson : 25 min
- 5 poireaux
- 6 escalopes de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cc de baies roses grossièrement concassées
- 1 petit bouquet d`aneth
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cc de fumet de poisson déshydraté
- sel, poivre, muscade
Nettoyez les poireaux, faites-les cuire 10 min à l`eau bouillante salée et égouttez-les. Coupez le blanc de 3 poireaux en deux tronçons et détachez les feuilles des autres. Faire bouillir 1 l d`eau dans un couscoussier.
Etalez les escalopes de saumon sur un plan de travail, aplatissez-les avec la lame d`un large couteau. Assaisonnez-les de sel, poivre et muscade râpée.
Posez un tronçon de blanc de poireau au centre, roulez l`ensemble, puis entourez chacune des paupiettes avec une ou deux longues feuilles de poireaux.
Posez-les dans la partie supérieure du couscoussier. Ciselez l`aneth, parsemez-en la moitié sur les paupiettes avec la moitié des baies roses. Comptez 12 min de cuisson quand la vapeur traverse abondamment le panier.
Pelez et émincez l`échalote. Faites-la fondre dans le beurre, sur feu moyen et, quand elle est translucide, poudrez de fumet. Mouillez avec le vin, puis laissez bouillonner jusqu`à obtenir une consistance sirupeuse. Versez la crème et laissez cuire 3 min : la sauce va se velouter.
Ajoutez-y le reste d`aneth et de baies roses, rectifiez l`assaisonnement et mélangez. Nappez les paupiettes d`un peu de sauce, servez le reste à part et accompagnez de lentilles vertes.
Pouilly-Fuissé, riche et aromatique, vers 9-10°C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
