Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 50 g de saindoux
- 40 g de farine
- 1/2 L de bouillon de volaille (à défaut vous pouvez diluer un bouillon cube dans 1/2 L d`eau chaude)
- 1 cuillère à café de miel
- 2 oignons
- Sel, poivre
Cette sauce demi-glace est essentielle en cuisine, même si elle n`est pas souvent employée pour des recettes de cuisine familiale.
En effet, elle est la base de plusieurs sauces comme la sauce Madère.
On la fait varier en ajoutant des ingrédients comme du vin blanc, du Porto, des échalottes pour accompagner les volailles, les gibiers, les viandes.
La qualité gustative du bouillon de volaille est déterminante pour la réussite de la recette.
Coupez les oignons en rondelles.
Dans une sauteuse faites-les dorer dans le saindoux ou dans le beurre.
Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.
Versez alors la farine dans le mélange graisseux parfumé à l`oignon : vous allez réaliser un «roux.»
Laissez cuire ce mélange à feu doux sans cesser de remuer et assez longtemps pour qu`il change de couleur et devienne brun comme une châtaigne.
Dès que la couleur est atteinte, mouillez le tout avec le bouillon tiède.
Veillez à ne pas verser un bouillon trop chaud qui ne se mélangerait pas bien avec le «roux.»
Prenez bien soin de délayer avec une spatule en bois le roux dans le bouillon de façon homogène sans grumeaux.
Ajoutez les rondelles d`oignons, le miel.
Salez, poivrez et remuez l`ensemble au fouet jusqu`à apparition de l`ébullition.
Laissez cuire à très petit feu pendant environ 1 heure sans remuer.
Au cours de cette cuisson très lente, de la graisse va remonter à la surface de la sauce et former une nappe. Vous veillerez à l`ôter régulièrement.
En `dépouillant` ainsi la sauce, vous enlevez la graisse indigeste. Enfin, goûtez la sauce pour rectifier l`assaisonnement sel et poivre.
Puis passez-la au chinois avant de l`utiliser pour votre préparation.
