Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 échalotes,
- 25 g de Champignons de Paris,
- 10 cl de vin blanc,
- 20 cl de demi-glace,
- 2 brins d`estragon,
- 3 brins de persil,
- 80 g de beurre,
- 1 Citron,
- poivre de Cayenne,
- sel
1. On pèle et on hache les échalotes, et les Champignons que l`on détaille en cubes.
2. On les fait chauffer à petit feu avec le vin blanc pour faire réduire des 2/3.
3. On incorpore la demi-glace et on réduit d`1/2.
4. On hache le persil et l`estragon.
5. On ajoute à la casserole, une fois retirée du feu, le beurre et les herbes, un filet de Jus De Citron et une pincée de poivre de Cayenne, on remue bien, et on assaisonne.
