Coût : 
Cuisson : 2 h
- 20 cl de tomate concentrée
- 50 g de beurre
- 150 g de poitrine de porc salée
- 160 g de carottes
- 160 g d`oignons
- 4 gousses d`ail
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre, sucre
1. Pour réaliser cette recette de sauce tomate, commencer par préparer tous les ingrédients.
2. Éplucher et laver les carottes. Les tailler en brunoise.
3. Faire de même avec les oignons. Éplucher et écraser l`ail.
4. Tailler le lard en dès.
5. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
6. Suer les carottes, les oignons et le lard pendant 5 minutes.
7. Singer avec la farine. Remuer.
8. Torréfier au four 3 minutes.
9. Ajouter 1,5 litre d`eau chaude...
10. le concentré de tomates...
11. et mélanger. Ajouter l`ail et le bouquet garni. Assaisonner de sel, de poivre et d`une prise de sucre.
12. Faire bouillir en remuant de temps en temps.
13. Laisser cuire à four doux (150°C), à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures. Surveiller la cuisson de temps en temps.
14. Au terme de la cuisson...
15. passer la sauce au chinois...
16. en foulant.
17. Rectifier l`assaisonnement.
