- Accompagnement -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Meilleur du Chef
SAUCE CHAUDE - TYROLIENNE	Préparation :  5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 100 g d`échalotes hachées finement - 2 gousses d`ail - 1 verre de vin blanc sec - 2 c. à soupe de vinaigre de vin - 1 c. à café de moutarde - 2 tomates - 1 poivron doux - persil - cerfeuil - estragon - 4 jaunes d`oeufs - 50 cl d`huile d`olive
Préparation : Faire revenir à l`huile les échalotes sans les laisser brunir. Ajouter l`ail non épluché et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et concassées, et le poivron doux. Laisser réduire. Cette préparation ne doit pas être liquide car elle pourrait détendre la mayonnaise. Pendant ce temps, faire réduire le vinaigre dans une sauteuse. Hors du feu, ajouter les jaunes d`oeufs crus comme pour une hollandaise au beurre. Cuire et monter les jaunes avec l`huile d`olive. La sauce doit être tempérée. Ajouter la moutarde et rectifier l`assaisonnement. Achever en proportion désirée en ajoutant à la préparation le cerfeuil, l`estragon et le persil haché. Faire en sorte de ne mettre dans la sauce que le nécessaire des condiments.

  
    
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