Coût : 
Cuisson : 40 min
- 600 g de filet de lotte
- 250 g de riz arborio
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 50 g de roquette
- 25 g de poudre de pistache
- 35 g de pistaches
- 20 g de parmesan râpé
- 100 g de mascarpone
- 6 tranches fines de speck (lard mariné et salé)
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Poivre du moulin
Gardez des feuilles de roquette, mixez le reste. Conservez des pistaches pour le décor, concassez le reste. Enroulez serré le filet de lotte dans les tranches de speck, ficelez-le.
Faites sauter le riz dans l`huile jusqu`à ce qu`il devienne translucide. Ajoutez le bouillon, attendez entre chaque louchée que le riz ait absorbé le bouillon. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez roquette mixée, poudre de pistache, pistaches concassées, parmesan, mascarpone. Salez, poivrez. Couvrez et gardez au chaud.
Pendant ce temps :
Dans une poêle graissée, à feu vif, dorez le rôti, puis mettez-le dans un plat, continuez la cuisson 10 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6). A la sortie du four, coupez en tranches de 3 cm d`épaisseur. Sur chaque assiette chaude, posez cuillerées à soupe de risotto, 2 tranches de lotte, feuilles de roquette, pistaches.
Pouilly Fumé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
