Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 pommes reinettes
- 1 jus de citron
- 1 bouteille de cidre de France doux
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre de noisette
- 1 branche de romarin
- 2 étoiles de badiane
- 50 g de raisins secs
- 10 cl de crème fraîche d`Isigny
- 4 cl de calvados
Préparez : pelez les pommes, taillez-les en quartiers, ôtez les pépins, arrosez-les de jus de citron.
Cuisez : dans la casserole, versez le cidre et le sucre. Portez à ébullition, puis plongez les quartiers de pommes. Laissez-les pocher 20 minutes, jusqu`à ce qu`ils deviennent translucides.
Préparez la crème : ôtez les pommes à l`aide d`une écumoire, remplacez-les par la poudre de noisette, le romarin, les étoiles de badiane et les raisins, mélangez. Faites réduire des 3/4 à petit feu. Hors du feu, incorporez la crème, mélangez. Ajoutez le calvados. Disposez les pommes dans 4 assiettes, arrosez de crème à la noisette et au cidre.
Je choisis. Des variétés anciennes de pommes, comme la reine des reinettes, la clocharde, la locard ou encore la canada grise, à chair juteuse et bien parfumée.
