Coût : 
Cuisson : 35 min
- 8 pommes antarès
- 340 g de sucre semoule
- 1 jus de citron
- 4 blancs d’oeufs
Préparez : épluchez 4 pommes, coupez-les en quartiers. Coupez les chapeaux des 4 autres, évidez-les à la cuiller, ôtez les pépins. Citronnez l`intérieur des pommes évidées, puis placez au frigo jusqu`au moment de les garnir. Dans une casserole, mettez à computer la chair des 8 pommes avec 300 g de sucre. Laissez réduire 25 minutes, puis mixez. Laissez refroidir.
Assemblez : montez les blancs en neige ferme, saupoudrez de 40 g de sucre. Mélangez à la compote de pommes refroidie. Garnissez les pommes évidées avec la préparation.
Cuisez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) 10 minutes. Servez immédiatement.
J`achète. Les excellentes pommes antarès, variété rustique issue de vergers du Val-de-Loire. Sucrées et légèrement acidulées, elles s’associent aux desserts tout comme aux préparations salées. Un site très bien fait donne des recettes et des points de vente :
www.mapommeantares.fr
J`améliore. Je saupoudre assez généreusement la compote de pommes de cannelle en poudre et j`ajoute également 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé.
