Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 kg de travers de porc frais
- 4 gousses d`ail écrasées
- 2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à café de purée de piment à l`ail
- 15 cl de vin rouge
- 15 cl de sauce soja sucrée
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 200 g de riz Arborio
- 5 cuillerées à soupe d`amandes
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 3 + 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre du moulin
Les travers : coupez-les en morceaux en suivant les os. Faites-les cuire 30 minutes dans une grande quantité d`eau salée, puis égouttez sur du papier absorbant. Battez ensemble oeuf, sauce soja, farine. Trempez les morceaux de travers dans cette sauce, faites griller à la poêle avec 3 cuillerées à soupe d`huile, puis ôtez-les. Ajoutez ail, gingembre, purée de piment et vin rouge dans la poêle, laissez la sauce épaissir, remettez les morceaux de travers, enrobez-les bien de sauce.
Le risotto : faites revenir le riz dans 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive. Lorsqu`il est transparent, mouillez d`un peu de bouillon, ajoutez-en à chaque fois que le riz la absorbé. Lorsque le riz est crémeux mais encore ferme, saupoudrez-le de parmesan et d`amandes grillées, salez, poivrez.
Servez : présentez 3 morceaux de travers caramélisés sur une assiette par personne, accompagnez de risotto décoré d`amandes grillées.
Je n’ajoute pas de sucre, la sauce soja sucrée est excellente et apporte un goût légèrement fumé.
Un rosé d`Anjou.
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
