Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 escalopes de dinde fines
- 2 pommes golden
- 200 g de chair à saucisse
- 1 barde de lard
- 2 échalotes
- 4 branches d`estragon
- 10 cl de vin blanc
- 2 + 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre du moulin
Préparez : épluchez les pommes, coupez-les en petits dés. Pelez les échalotes, ciselez-les finement. Faites revenir rapidement le tout à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive. Ciselez les feuilles d`estragon. Ajoutez la chair à saucisse aux pommes et laissez cuire 10 minutes. Parsemez d`estragon. Ecrasez à la fourchette et mélangez, rectifiez l`assaisonnement.
Les paupiettes : étalez les escalopes de dinde, coupez-les en 2 dans la largeur. Au centre de chacune, déposez 1 cuillerée de farce aux pommes. Ramenez les bords de l`escalope vers le centre pour enfermer la farce, entourez de barde de lard et ficelez. Faites revenir les paupiettes à la sauteuse dans 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive, lorsqu`elles sont bien dorées, déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Je sers. Du riz thaï agrémenté de petits morceaux de pomme ainsi que de raisins secs gonflés dans du thé.
J`achète. Faites couper les escalopes de dinde par un volailler, vous pourrez mieux juger de leur finesse. La dinde est la plus maigre des volailles, pauvre en matières grasses et acides gras saturés.
Beaujolais village
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
