Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 pavés de turbot avec peau (150 g chacun)
- 3 avocats mûrs + 2 avocats fermes
- 3 tomates pelées épépinées
- 4 petits oignons blancs
- Jus de 2 citrons verts
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillerée à café de fond de veau
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Quelques gouttes d`huile pimentée
- 75 g de beurre doux
- Sel, poivre du moulin
A l`avance : mixez la chair des 3 avocats avec le jus de 1 citron, salez, poivrez. Gardez au frais. Coupez les tomates en petits dés. Emincez les oignons. Faites sauter tomates, oignons à l`huile d`olive, salez, poivrez. Coupez en dés les 2 autres avocats, arrosez du jus de 1 citron. Hors du feu, mêlez tomates, oignons, dés d`avocat.
Cuisez : poêlez le turbot dans la moitié du beurre, 7-8 minutes, sur la peau blanche. Retournez sur la peau sombre, ajoutez le reste du beurre, arrosez fréquemment durant la cuisson de 5-6 minutes. Otez et gardez ou chaud. Dans le jus de cuisson, saupoudrez fond de veau et quelques gouttes d`huile pimentée, mélangez, laissez épaissir 1 minute.
Servez : réchauffez le guacamole 2 minutes au micro-ondes ou au bain-marie. Sur assiettes chaudes, posez du guacamole au centre, turbot, farce avocat/tomates dessus, des quenelles de guacamole autour, arrosez de sauce, décorez de basilic.
L`origine de l`avocat
L`avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Aztèques et les Mayas il y a plus de 8000 ans ! Importé en Europe par les espagnols dès le XVIlé`, siècle, il faudra pourtant attendre encore 300 ans avant de le consommer en France.
Saviez-vous que l`avocat grossit sur l`arbre mais ne mûrit qu`une fois cueilli Un avocat ferme est donc signe de grande fraîcheur et ne signifie pas que l`avocat a été cueilli avant maturité.
L`avocat Hass
L`avocat Hass est un petit fruit à la peau épaisse et granuleuse, de couleur brun à violacé quand il arrive à maturité. Sa chair est blonde, ferme et parfumée.
Comment le consommer ?
L`avocat Hass se consomme nature en salade, arrosé d`un jus de citron ou de vinaigrette ou bien encore en Guacamole à l`apéritif ou avec des viandes froides. On peut se servir de son écorce comme récipient pour des salades composées d`avocat, de poisson, de crabe ou de crevette. En dessert, il est aussi délicieux en mousses ou en crèmes glacées.
Comment le conserver ?
L`avocat est un fruit fragile. Mieux vaut l`acheter encore dur pour le faire mûrir chez soi. Pour le faire mûrir plus rapidement, vous pouvez l`envelopper dans du papier journal à température ambiante ou le placer dans un sac plastique avec une pomme près d`une source de chaleur.
Beaujolais village, Chinon, Bourgogne blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
