Coût : 
Cuisson : 5 min
- 1 panettone de bonne qualité
- 50 cl de Grand Marnier
- 100 g de chocolat noir
Pour les crèmes pâtissières
- 150 g de chocolat noir haché
- Le zeste de 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d`oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à café de Maïzena
1 Crèmes. Chauffez lait et gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur. Dans un saladier, fouettez jaunes d`oeufs et sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoutez farine et Maïzena. Versez le lait bouillant en fouettant. Réchauffez dans la casserole en tournant sur feu doux. Quand la crème a épaissi, répartissez-la dans deux saladiers. Ajoutez le chocolat haché dans l`un, tournez pour faire fondre, et le zeste de citron dans l`autre. Laissez tout tiédir 15 minutes.
2 Coupez le panettone. Avec un couteau à pain, retirez-lui un chapeau à 2 cm du haut ; gardez-le. Glissez la lame du couteau verticalement à 2 cm du bord tout autour du panettone pour y découper un cylindre ; arrêtez-vous à 1 cm du fond. Détachez-le délicatement sans le percer. Découpez le cylindre en disques de 5 mm d`épaisseur.
3 Farcissez. Imbibez généreusement les disques de Grand Marnier. Arrosez aussi le fond du panettone. Remplissez-le en alternant disques, crème au chocolat et crème au citron. Posez le chapeau imbibé de liqueur, enveloppez le tout de film plastique. Gardez au frais.
4 Juste avant de servir. 15 minutes avant de déguster, ôtez le film, posez le gâteau sur un joli plat. Faites fondre le chocolat noir coupé en carrés au bain-marie. Versez aussitôt délicatement sur le panettone en couvrant le sommet et en laissant couler sur les côtés.
La bonne idée. Pour simplifier, je fais fondre le chocolat coupé en carrés dans une large casserole à fond épais sur feu très doux. Dès qu`ils sont mous à coeur, hors du feu, je tourne pour lisser.
