Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 kg d`asperges fraîches
- 2 litres d`eau
- 2 cuillerées à soupe de fond de volaille
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- 150 g de crème liquide
- Sel, poivre
1. Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l`eau bouillante avec le fond de volaille. Mixer. Puis passez au presse purée.
2. Faire fondre 40 g de beurre, mélangez avec la farine, mouillez avec le fond de volaille puis fouettez.
3. Laissez bouillir 15 minutes sur feu doux.
4. Ajoutez la purée d`asperge.
5. Assaisonnez.
6. Battre la crème liquide.
7. Hors du feu, versez dans le velouté en fouettant.
