Coût : 
Cuisson : 20 min
- Les filets et les cuisses de 2 canards (colverts si possible)
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 40 g de beurre
Pour la sangria
- 1 litre de vin rouge
- 100 g de figues
- 20 g de raisins secs « moelleux »
- 10 g d`abricot sec « moelleux »
- 1 citron confit
- 1 petite betterave crue
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 20 g de romarin
- 1 feuille de laurier
- 60 g de sucre
1. Préparez la sangria : chauffez vin, citron, orange, laurier, sucre. Au 1er bouillon, flambez. Ajoutez figues, raisins, abricots, romarin, citron confit (gardez-en un morceau), couvrez, éteignez, laissez infuser 5 minutes. Égouttez. Gardez les fruits de côté. Ajoutez dans le jus 4 tranches de betterave épaisses de 2 cm. Faites évaporer à mini-bouillons dans une casserole à feu doux jusqu`à obtenir une sauce sirupeuse. Filtrez-la.
2. Rôtissez les morceaux de canard dans une cocotte avec huile et beurre, avec une tranche de citron confit sur chaque morceau.
3. Pour servir : mêlez les fruits chauds de la sangria sur les assiettes, posez le canard dessus.
Posez joliment la sauce à côté.
Médoc, Bourgueil, Chinon
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