Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d`oeufs
- 25 g de sucre poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche
- 10 cl de floc de Gascogne blanc
- Sucre glace
A l`avance : fouettez en chantilly la crème fraîche avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace, gardez au frais.
Garniture : sur feu doux, cuisez en fouettant doucement jaunes d’oeufs, sucre poudre et moitié du floc. Otez du feu, ajoutez dans la crème cuite la gélatine ramollie, le reste du floc, mêlez. Lorsque le mélange est presque froid, incorporez délicatement la chantilly. Gardez au froid.
Feuilletage : préchauffez le four à 210°C (th. 7). Etalez les pâtes feuilletées, coupez 12 rectangles de 5 cm sur 10 cm, posez-les sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Enfournez. Au bout de 5 minutes, posez une grille sur les feuilletés pour que la pâte ne lève pas trop. Laissez cuire 7-8 minutes.
Assemblez : disposez les feuilletés sur le plan de travail. A l`aide de la poche à douille, répartissez des noix de crème sur une 1e feuille, posez une 2e feuille, à nouveau des noix de crème, posez la 3e feuille, décorez-la de sucre glace.
Le floc est un vin de liqueur, 16 à 18°, obtenu par le mariage d`un jus de raisin frais et d`armagnac. A déguster à l`apéro, dans une salade de fruits. AOC depuis 1990.
Le floc existe en 2 versions :
- arômes de fruits mûrs et miel pour le blanc
- fruits rouges et épices pour le rouge.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
