Coût : 
Cuisson : 35 min
- 600 g (4 tranches) de saumonette
- 300 g de moules
- 300 g de coques
- 8 langoustines
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 4 gousses d`ail
- 2 échalotes
- 2 doses de safran en poudre
- 1 bouquet de basilic
- 2 tomates
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de Cayenne
- 4 sachets de Bouillon de coquillages
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
A l`avance : cuisez en robe des champs, pelez les patates. Chauffez 1,3 L d`eau et les sachets de bouillon, laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez safran, Cayenne, couvrez pour garder chaud.
Environ 20 minutes avant de servir : faites fondre oignon, ail et échalotes hachés 5 minutes à feu doux dans une cocotte avec l`huile. Ajoutez tomates en dés, concentré, remuez 3 minutes. Posez dessus pommes de terre et poisson. Otez les sachets, versez le bouillon chaud. Plongez-y moules, coques et langoustines. Laissez frémir environ 5 minutes sans remuer : poisson et langoustines doivent être juste cuits à coeur, les coquillages ouverts.
Pour servir : ajustez en sel (les coquillages salent déjà) et cayenne. Ajoutez le basilic ciselé.
J`achète. Le bouillon Ariaké : 100 % naturel, sans glutamate, ni colorant, peu salé. Env. 3,80 €/ 5 sachets. Monoprix, Lafayette Gourmet.
Vieux Sancerre blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
