Coût : 
Cuisson : 8 min
- 600 g d`entrecôte en 1 tranche épaisse
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 2 petits oignons blancs
- 2 échalotes
- 2 gousses d`ail
- 2 citrons verts
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 bonne pincée de Cayenne
- 2 cuillerées à soupe rases de sucre roux
Au moins 3 h 15 avant de servir : mêlez soja et ail pressé dans le plat ; roulez-y l`entrecôte, couvrez, laissez mariner au moins 3 h à température ambiante ; retournez de temps à autre.
Préparez la sauce : mêlez dans un bol jus des citrons, Cayenne, échalotes et oignons hachés fin, sucre, menthe et coriandre ciselées fin.
Environ 15 minutes avant de servir : chauffez la poêle sans gras ; saisissez la viande ; quand la surface est assez croûtée pour se détacher facilement de la poêle à la spatule, retournez, saisissez la seconde face ; cuisez recto verso à feu doux ; quand la viande est rouge, mais chaude à coeur, éteignez, couvrez, laissez reposer 3-4 min.
Pour servir : tranchez rapidement, posez la viande sur les assiettes ; arrosez la viande chaude de sauce froide.
Je complète. Des haricots plats à la vapeur et/ ou des pommes de terre sautées ou vapeur, du riz basmati, de la tomate crue morcelée tout cela arrosé de sauce thaïe.
Beaujolais village, Chinon, Nuits Saint Georges, Saint Estèphe, Médoc
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