Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 suprêmes de pintade
- 2 oranges bio à jus
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Poivre noir du moulin
A l`avance : prélevez le zeste de 1 orange en filaments, pressez son jus; mêlez-les. Pelez la seconde orange à vif, prélevez les quartiers sans la peau (ajoutez le jus récupéré au jus pressé).
12 minutes avant de servir : dorez les suprêmes avec l`huile. Arrosez de miel, caramélisez un peu en retournant souvent. Ajoutez soja, remuez 20 secondes. Versez jus, zeste, laissez évaporer à feu moyen-doux, retournez souvent les suprêmes pour les laquer.
Pour servir : quand il ne reste que du sirop, ôtez les suprêmes. Sur feu très doux, ajoutez quartiers d`orange, vinaigre, 40 g de beurre, poivre, mélangez, versez sur les suprêmes à la cuiller.
Je complète : 1 boule de céleri, pelée, morcelée, cuite 20 minutes à mini bouillons, à couvert, avec bande de zeste d`orange hachée, 5 cm d`eau, sel. Quand il reste 1 cm d`eau, mixer avec beurre, poivre.
Rasteau rouge, Côtes-du-rhône villages, Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry
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