Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 2 cuisses de lapin
- 100 g d`olives vertes dénoyautées
- 1 petite boite de champignons
- 100 g de lardons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée de farine
- 1 oignon
- 2 gousses d`ail
- thym
- laurier
- gruyère râpé (ou parmesan suivant gout)
- huile
- 125 g de polenta
- 65 cl d`eau pour la polenta
- 20 cl d`eau pour blanchir les olives
Dans une cocotte, faites revenir de toutes parts les morceaux de lapin dans 2 cuillerées d`huile, rajoutez les oignons et les lardons, après coloration, rajoutez la farine, laissez roussir légèrement, mettre le vin blanc, un verre d`eau, l`ail, le thym et le laurier, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir les olives dans un peu d`eau, les égoutter, et les rajouter au lapin au bout de ces 45 minutes.
Continuez la cuisson pendant 15 minutes, rajoutez les champignons.
Laissez mijoter 5 minutes.
Préparez la polenta comme indiqué sur le paquet.
Servez accompagné de gruyère râpé ou de parmesan.
Vin blanc sec de la cuisson, Beaujolais, Côtes du Rhone
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
