Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 poulet fermier de 1,7 kg coupé en 8
- 30 g de beurre
- Huile de tournesol
- 1 oignon (coupé en 4)
- 1 échalote (coupée en 4)
- 3 gousses d`ail en chemise
- 1 carotte (coupée grossièrement)
- 2 brins d`estragon
- 15 cl de bon vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre et un trait d`huile. Salez, poivrez. Les morceaux doivent être régulièrement dorés. Dégraissez la cocotte si besoin.
Ajoutez la carotte, l`oignon, l`ail, et versez le vinaigre sur les morceaux de poulet, refermez la cocotte aussitôt afin que la vapeur du vinaigre pénètre bien les chairs. Enfournez aussitôt dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Débarrassez les morceaux de poulet dans le plat de service, à couvert. Posez la cocotte sur un feu vif et laissez réduire le liquide de moitié ou plus afin d`obtenir un jus plus corsé. Versez-le sur les morceaux de volaille, ajoutez quelques feuilles d`estragon et servez aussitôt accompagné de riz créole.
Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain, Cahors
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
