Coût : 
Cuisson : 2 h
- 750 g de longe de veau désossée
- Quelques os de veau
- 500 g de carottes
- Quelques petits oignons
- Une petite branche de thym
- persil
- 2 verres de bouillon ou extrait
- 150 g de beurre
- sel, poivre
Faites parer et ficeler le morceau de viande par votre boucher et demandez-lui de concasser les os.
Grattez, lavez et tournez les carottes ; pelez les oignons ; lavez, égouttez et hachez grossièrement le persil.
Mettez ces légumes dans une cocotte beurrée, avec les os concassés. Posez la longe sur le tout, mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le thym et couvrez.
Faites chauffer le four TH. 6 (200 °C) et confiez-lui la cocotte pour deux bonnes heures.
Passez le jus de cuisson, liez-le hors du feu avec un peu de beurre, nappez-en le plat.
Décorez éventuellement de quelques feuilles de cresson.
Saint Emilion
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