Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1,2 kg de longe de veau
- 750 g d`endives
- 1 petit verre de madère
- 2 oignons
- 2 carottes
- bouquet garni
- 1 gousse d`ail
- 2 tomates
- 1 c. à café de sucre
- 80 g de beurre
- sel, poivre
1. Préparez et coupez les carottes, les oignons et les endives.
2. Faites légèrement dorer au beurre la longe, les carottes et les oignons. Placez-le tout dans une cocotte allant au four, ajoutez un verre d`eau, le bouquet garni, l`ail, les tomates coupées et le verre de madère, vous pouvez aussi ajouter une c. à café de fécule.
3. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
4. Mettez les endives dans une cocotte avec du beurre, très peu d`eau, 1 c. à café de sucre, salez, et laissez braiser. Placez les endives autour de la viande et des légumes puis enfournez 10 minutes de plus.
5. Servez la viande coupée en tranches et les légumes autour, passez le jus et servez-le en saucière.
Beaujolais village, Saint Pourçain, Morgon
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