Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1 à 2 kg de longe de veau désossée
- 1 kg de petits pois à écosser
- 6 petites carottes nouvelles
- 12 ou 15 petits artichauts poivrades
- 1 coeur de céleri en branches
- 25 à 30 petits oignons
- 2 gousses d`ail
- 4 tomates
- 1 bouquet garni
- huile
Demandez au boucher de ficeler la viande en ajoutant seulement une petite barde de chaque côté. Dans une poêle, dans laquelle le rôti sera bien à plat, faites-le dorer à feu vif sur toutes ses faces dans 1 cuillerée à soupe d`huile.
Aussitôt, posez-le dans la cocotte avec les oignons, l`ail, les carottes entières, les côtes tendres du céleri coupées en dés, 3 cuillerées à soupe pas plus, les tomates pelées et épépinées, le bouquet et les fonds des artichauts. Salez, poivrez. Couvrez, cuisez à feu très doux en retournant le rôti de temps en temps.
Après 1h de cuisson, ajoutez les petits pois et un demi-verre d`eau chaude. Couvrez à nouveau, faites mijoter encore 30 minutes.
Servez le rôti découpé dans un plat, les légumes prélevés à l`écumoire, débarrassés du bouquet, dans un autre.
Faites bouillir le jus. Hors du feu, ajoutez-lui le beurre fragmenté. Ne faites plus bouillir, servez-le en saucière.
Alsace pinot noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
