Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 filet de veau (de 1 kg 200 environ)
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 2 branches de céleri
- 4 c.à soupe d`huile
- gros sel
- poivre en grains
1. Entaillez le filet de veau dans l’épaisseur avec un couteau à longue lame fine.
2. Coupez les tranches de jambon en lamelles et enfoncez-les dans les entailles faites dans le filet de veau.
3. Épluchez et émincez finement les branches de céleri. Préchauffez le four th.7 (210° C).
4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites-y dorer la viande de tous les côtés.
5. Quand elle est bien colorée, retirez-la de la cocotte.
6. Remplacez-la par le céleri émincé et faites-le revenir quelques minutes en remuant, sans coloration.
7. Remettez la viande, salez et poivrez.
8. Versez 2 grands verres d’eau dans le fond de la cocotte. Couvrez et enfournez.
9. Faites cuire 1 heure.
10. Sortez la cocotte du four et servez le filet de veau accompagné d’une purée de céleri.
Saint Emilion, Saint Julien
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