Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg de flanchet de veau désossé et fendu dans son épaisseur
- 1 petite botte de basilic frais
- 20 g de pignons
- 30 g de parmesan à la coupe
- 30 g de Mie de pain type Harrys de campagne
- 1 gousse d`ail
- 1 jaune d`oeuf
- 2 c à soupe d`huile de tournesol
1. Moulinez ensemble les pignons, la mie de pain, les feuilles de basilic lavées, l`ail et le parmesan.
Ajoutez le jaune d`oeuf battu à la fourchette, poivrez, salez très légèrement. Farcissez le flanchet de cette préparation puis cousez la poche avec de la ficelle de cuisine afin que la farce ne s`échappe pas durant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 200 °(th. 6-7).
Mettez le flanchet dans son plat de cuisson, enduisez-le d`un peu d`huile de tournesol, salez et poivrez-le extérieurement, enfournez-le.
Laissez cuire la viande une trentaine de minutes sur chaque face, arrosez-la en cours de cuisson avec un peu d`eau très chaude afin qu`elle ne se dessèche pas.
3. Servez le flanchet découpé en tranches, accompagné de spaghettis de courgettes et arrosé de son jus de cuisson.
Nuits Saint Georges, Médoc
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