Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 4 noix de Saint-Jacques, parées
- 8 encornets
- 200 g de poisson à chair blanche et ferme, coupé en fines lanières
- 150 g de pâte à tempura, déshydratée
- huile, pour la friture
- quelques gouttes d`huile de sésame shoyu (sauce de soja japonaise), en accompagnement
Inciser les crevettes en plusieurs endroits de sorte qu`elles ne se recourbent pas au cours de la cuisson et retirer les membranes des encornets.
Délayer la pâte à tempura dans de l`eau selon les instructions figurant sur le paquet, jusqu`à obtention d`une pâte grumeleuse et aérée, sans trop battre et en l`utilisant immédiatement de façon à éviter qu`elle n`épaississe. Plonger les fruits de mer dans la pâte.
Dans une friteuse, chauffer l`huile à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes. Ajouter l`huile de sésame.
Faire frire les beignets en 2 ou 3 fois (en faisant frire trop de beignets à la fois, la température de l`huile diminue et la pâte à tempura ramollit), 2 à 3 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Retirer de la friteuse à l`aide d`une écumoire en égouttant de façon à retirer l`excédent d`huile. Égoutter de nouveau 30 secondes sur du papier absorbant.
Servir très chaud accompagné de shoyu pour saucer.
