Coût : 
Cuisson : 15 min
- 800 g de moules fraîches, avec leurs coquilles
- un trait de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 85 g de beurre
- 35 g de chapelure
- 4 cuil. à soupe de persil plat frais haché, plus quelques brins en garniture
- 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- sel et poivre
- quartiers de citron, en accompagnement
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8). Gratter les moules, ébarber et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment au toucher. Mettre les moules dans une passoire et bien rincer à l`eau courante.
Mettre les moules dans une grande casserole, arroser d`un trait de vin blanc et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et cuire 5 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps, jusqu`à ce que les moules soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont restées fermées.
Retirer une des coquilles de chaque moule. Disposer les demi-coquilles dans un grand plat allant au four peu profond.
Faire fondre le beurre, verser dans une terrine et ajouter la chapelure, le persil, la ciboulette et l`ail. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer jusqu`à ce que le beurre se solidifie. Avec les doigts ou 2 cuillères à café, prendre un peu de beurre à l`ail et garnir chaque moule en tassant bien. Réserver les moules au réfrigérateur jusqu`au moment de servir.
Réchauffer les moules au four 10 minutes, garnir de brins de persil et servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
