Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 pincée de sel
- 4 oignons verts, hachés
- 1 gousse d`ail, hachée
- 1 cuil. à soupe de thym frais haché 1 cuil. à soupe de basilic frais haché
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 225 g de chair de crabe blanche, égouttée ou décongelée
- 1/2 cuit. à café de moutarde de Dijon 1/2 piment vert frais, épépiné et finement haché
- 1 ceuf, légèrement battu
- farine, pour saupoudrer
- huile de tournesol, pour la cuisson
- poivre
- quartiers de citron vert, en garniture sauce ou salsa au choix, en accompagnement
Dans une petite casserole, mettre la pomme de terre, couvrir d`eau et ajouter le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes, jusqu`à ce qu`elle soit tendre. Bien égoutter, transférer dans une terrine et réduire en purée homogène à l`aide d`un écrase-purée ou d`une fourchette.
Mettre les oignons verts, l`ail, le thym, le basilic et la coriandre dans un mortier et piler jusqu`à obtention d`une pâte homogène. Incorporer la pâte obtenue à la purée de pommes de terre, ajouter la chair de crabe, la moutarde, le piment et l`oeuf, et poivrer selon son goût. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Saupoudrer une grande assiette plate de farine. Prélever des cuillerées de mélange à base de crabe, façonner en galettes avec les mains et passer les galettes dans la farine, en secouant pour retirer l`excédent. Chauffer l`huile dans une poêle à feu vif, ajouter les galettes de crabe et cuire en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu`à ce qu`elles soient dorées. Retirer à l`aide d`une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante.
Disposer les galettes de crabe sur un plat de service, garnir de quartiers de citron vert et servir accompagné de la sauce de son choix.
